第103节 (第2/2页)

    鸡rou以刀背斩碎捶打，剔筋再切细，再加了蛋清胡椒混着安爷爷的陈年古越龙山便成了上好的鸡茸。

    三成油温直接下鸡茸，洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片，锅铲一铲，几经之后雪白的鸡片已经浮了上来，不带半分的焦黄。

    鸡片且大且薄，却没有半分当初渣滓杂碎，起锅加了嫩豆苗，绿白相间，煞是好看。

    芙蓉鸡片出锅，一旁蒸了一上午的荷香酥鱼也到了时候。洛樱又洗了小白菜水萝卜，打了俩鸡蛋炸了鸡蛋酱，煮好的米饭又焖一会儿，这顿午饭算是好了。

    芙蓉鸡片是一片的雪白，除了妆点的嫩豆苗，鸡片又大又薄，恰似芙蓉，看着便是清淡好菜。

    安爷爷直接伸一筷子，鸡片平滑的紧，不见半分的渣，甫一入口，带着些许鸡油的香气，滑嫩的鸡片瞬间融于口中，鸡茸打成的鸡片极为细腻，没有半点的颗粒，又细又嫩，咸香清淡，十分的适口。

    这芙蓉鸡片明明是纯荤，但吃起来确实比素菜还要清爽，没有半分油腻。无论是斩鸡茸的刀工，还是下鸡片的火候，都挑不出一点毛病，可以说是做到了极致。

    咽下了这口鸡片，安爷爷的筷子转向荷香酥鱼。

    这道荷香酥鱼细算来洛樱做的是简化版，从前在宫里，光是酥的工序就要等上六个时辰，也就是十二个小时。

    荷香酥鱼是正经的鲁菜，做法倒是分个三五种，从前可以汤煮香料，而今以热油先滚，直接激发香味倒是省掉了不少的时间。或是用香料煮汤，也有用猪骨鸡骨做汤的，做法不拘，洛樱今日是选了最为省事的一种。

    鱼盘里荷叶做底，鲤鱼老老实实地趴在其上，葱丝与红椒丝点缀着。淡水鲤鱼来做这道菜，俗称的河鱼，河泥之中翻滚，最厌人的就是土腥味道。

    安爷爷夹了一筷子入口，鱼骨酥，鱼rou烂。

    这尖锐的鱼骨都蒸的软烂，入口即化，鱼rou绵软，吃起来更是五味俱全，酸，咸，香，甜，鲜！

    非但没有半分鲤鱼的土腥气，还添了一味荷叶的清香。

    五味俱全，再添一香。

    这道菜看的是处理食材的手艺，以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。

    这道菜吃在嘴里，更是半点毛病都没有！

    安爷爷筷子一转，夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口，夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子，最是水灵，吃起来没有多少辣味，萝卜的甘甜更多一些。

    最后一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常见，吃的人也不算多。更别说这糟煨的手艺，更是多见于江南闽中一道。

    这糟煨的茭白半汤半菜，碎块的茭白是一片的玉白之色。

    一口吃下去，茭白吃起来脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不减，又带着阵阵的糟香，鲜之极，美之极。

    若说前几道菜考校的是刀工，是调味，是食材的处理，是掌握的火候。

    那么这道菜，就是更上一层楼，对于食材本味的发挥。

    糟香浓郁，但茭白清香不减，绕之萦之，堪称无上逸品也。

    一块茭白下了肚，安爷爷缓缓开口。

    “七大楼的小朋友们什么时候过来？”

    “明儿个一早就到。”洛樱回着。

    “那成，我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。”

    他腰背脊直，眼中精芒闪烁，似重回当年。

    第97章试菜

    第二日一早,安则老爷子徐徐迈进了前门大街的洛家楼。

    洛樱重新装修之后，比起多年之前的传统古旧，如今新中式的装修显得古朴宜人。

    这里依旧是曾经的地点,只是……物是人非。

    前门大街的老楼都是三层的老楼，安则的那个时代多是各家老字号。

    百年的药铺，百年的酒铺,百年的糕点铺。

    安则早早地来到前门大街转了一圈,百年的糕点铺如今是在北方各地遍地开花，不仅仅是京城的老字号，也是全国知名的老字号。

    可惜那家酒铺不再了，这家酒铺原本的黄酒,露酒做的都极好。听说是后继无人，最后一位酒工也被儿孙接回家颐养天年。

    药铺的名声比糕点铺还要响亮一些，国资企业,如今不仅仅是国内响当当的华药产业，更是走向世界,安则在袋鼠国的这些年也曾去药铺的分店开过药呢。

    好在这些老字号们开门的时间都极早,安则去晃荡了一圈,却是没有看到几位熟悉的故人。

    京城八大楼，洛家楼，东丰楼，玉华台，松鹤楼，正阳楼,春华馆，芙蓉台，烟雨楼。

    这倒不是按照八大菜系分的,洛家楼兼容并包御膳传家，东丰楼鲁菜名品，玉华台是淮扬大师，松鹤楼是江南经典，正阳楼是正宗的北方口味，京派菜，春华馆是闽地馆子，芙蓉台是川派老字号，烟雨楼同样是苏杭菜系，又融合了海派的作法。

    可以说，这八大楼家家都有着自己的看家本事，不传之秘。

    洛樱在店门口收下了一堆食材，海味鲍鱼一类，都是由前门大街的海味专营店义兴源送过来的，这也是八大楼固定的合作伙伴，一代一代传下来，靠的就是对于海货的良好品质把控，诚信与交情缺一不可。

    除了义兴源之外，各家也有着其他的空运海运等不同的食材收购渠道，从某种意义上来说，也是秘密了。

    毕竟有的时候，顶尖的上好食材都是有数的，能弄到的人也是有数的。

    一筐筐的食材被送到了后厨，实际上数量不多。每道菜两份的食材，一共不过是七道菜而已。

    今天过来的七大楼子弟，一人做上一道自己的拿手菜，使出自己的看家本事来。