大宋市井人家 第94节 (第2/2页)

虾皮酥脆，“嘎嘣”碎裂在嘴里，都不用吐皮，原来在炒制时不知用了什么法子将虾皮变得极其酥脆，里头的虾rou又紧致又饱满，咀嚼起来很过瘾。

    虾rou鲜美，却不及猪rou丰腴，猪rou肥香，却不及虾rou提味，两种rou炒在一起正好将虾rou和猪rou的优点都发挥了出来，极其美妙。

    面条里的韭菜末也别有一番意趣：原本叶盏不大喜欢吃生韭菜末，但是这店家将韭菜切得极小极碎，辛辣的滋味混合鼻端，很有清新感。吃起来独特的冲劲正好在嘴巴里形成中和，混合着猪rou虾rou解腻正好。

    荆芥苗嫩嫩的绿绿的，搭配着白白的细细的面条，很有点天作之合的意思。

    一碗面条下肚，全家人都觉浑身暖洋洋。“以后我们店里也可以做点子料浇虾臊面，真香。”玉姐儿如今看见美食已经不单单是发馋了，而能从成熟的经营者角度看待问题。

    叶盏点点头。

    宓凤娘起身又要去买第二碗：“说也奇怪，吃下去后肚里馋虫都被勾起来，你们谁还要？我一并买了来。”

    唯有叶大富不能吃，喝着白粥眼巴巴看着大家吃。

    宓凤娘看透他的心思，笑眯眯劝他：“你还是别冒险了，就算买回来你也只能吃里头的白面。”

    叶大富默默低下头，狠狠喝一口白粥。

    叶家的食肆红红火火，不提防倒来了一位不速之客——一位白发老人。

    金哥儿认识这位老人，赶紧招呼：“白员外，您怎得贵人踏此地？”一边向姐妹们解释：“这位是玉馔楼的白掌柜。”金哥儿从前陪着公子哥儿吃遍汴京各家酒楼，当然认得这些掌柜的。

    两人互相打了招呼。

    玉姐儿还记得：“哦，那不就是子料浇虾臊面嘛。”昨天才在他家吃了一碗美味索饼，当然记得玉馔楼。

    白掌柜笑起来满脸褶子：“那可的确是我们酒楼里的招牌。”

    白掌柜又看向叶盏，问：“不知这位小友，我们这份面有什么改进之处？”

    叶盏想了想：“面条筋道，很见厨子功夫，浇头浓郁咸香，已经无可改进，只不过……”

    “只不过什么？”白掌柜问，身子前倾，似乎很是期待叶盏的回答。

    玉姐儿和金哥儿对视一眼，都为meimei感到揪心，这问题可不回答。

    做厨子的都有自己的骄傲，不是人人都能虚怀若谷听得进去真话的。

    也不知这人来意，万一他恼火了可怎生是好？

    倒是宓凤娘在旁边看着纹丝不动，这白胡子老头看着眉目和蔼，不像是那种尖酸刻薄的斤斤计较相。

    再看最小的叶璃也很笃定，还从腌菜缸里捞芥菜根准备吃呢。

    宓凤娘一想就明白，小女儿跟着她师傅学了相面术，自然也看出来了。

    于是她好整以暇，看二女儿怎么应对。

    “只不过面条本身鲜香独特，应该是加了虾油或虾壳粉，看似锦上添花，却失了面条本身的清爽，鲜味太多反而失了重点。成本也会随之上升。”叶盏回答，“但店里为了招揽客人，无可厚非。”

    从烹饪的专业角度，过多的炫技眼花缭乱反而不能有主次之分。像中国传统烹饪里就算卤菜都讲究“君”、“臣“、“使”各大分类，哪种调料占主导，哪种调料为辅助，哪种调料做使节提味，为的就是主次有别，详略得当，最大限度调配出主菜的滋味。

    而不是每种滋味都做“君”。

    玉姐儿闻言沉思。

    白掌柜哈哈一笑：“被你说中了，只不过有时候食客更喜欢繁复些，觉得这是更用心，所以我们才不惜成本这么做。要不本朝明明喜欢素雅，但为何家家酒楼都在门口用五彩绸缎搭建欢门门楼？”

    “成本倒不打紧，我们这道面条就是赔本也会卖下去，这是我们店里的招牌菜。”

    叶盏恍然大悟，有些酒楼会有一两道物美价廉的招牌菜来吸引食客，在百姓心里种下记忆锚点达到做广告的作用，这玉馔楼想必就是这个出发点。

    她福了一福：“受教了。”

    白掌柜再看叶盏的眼神又多了一道欣赏：“是个好苗子，今日来是为着引荐你进行会。”

    “行会？”

    行会叶盏倒是知道，城里小生意人大都有自己的行业协会，简称行会或团行、作，像这卖青柑的，叫“柑子团”，蔬菜rou类有“菱行”、“姜行”、“猪行”、"鲜鱼行"，卖古董的“古董行”、卖鞋袜的“双线行”，还有工匠们，则是“腰带作”、“砖瓦作”、“箍桶作”1。

    有些讲究的行会连衣服都有统一的，类似于现代的行业制服？走在街上看见这人的衣裳就能断定他的职业。

    加入行会后互相之间能帮助，有时候官府招投标都直接找团行，个体通过团行拿到的价格和条件比自己私下去找官府拿到的高，因此大家都喜欢通过行会寻找生意。

    叶盏对此有所耳闻，但她有感于现代某些行业协会的抱团行径，所以对这种行会本能退避，也就一直没有想要加入行会。

    “我们汴京城里开食肆脚店的，怎么能不入食饭行呢？”白掌柜给叶盏科普。

    又解释：“当日你买卖奶油时候将菜谱传给了街坊同行，我们食饭行里同僚们都极为赞赏，又传出消息说你愿意今后源源不断分发菜谱，大伙儿都赞叹不已，觉得一定要请你加入行会，我也是受大伙儿推举，想请你加入行会。”

    “不知小友意下何如？”

    第83章

    白掌柜见叶盏不答话，生怕她错过这机会又劝她两句：“叶家二姐，这年纪轻轻能被食饭行行老看中亲自发话可是无上荣耀，你可莫错过。”

    叶盏思索了下，能加入行会方便从官府那里拓展订单，也可以有内部消息方便打探商业动向，再者她后续想要传播烹饪文化，通过厨师们行业协会更方便。

    叶家人在旁边担忧，要不是知道叶盏素来是个主意正的，恨不得替她开口。玉姐儿更是急得在叶盏身后偷偷捅捅她后背，想提醒她不要错过这样难得的好机会。

    眼看叶盏犹豫了片刻，发问：“不知……这行会是单单请了我呢。还是我们姐妹俩？”

    玉姐儿愕然，旋即动容，她没想到meimei在这关口想到的居然是自己。