第38节 (第3/7页)

厨房里，秦瑜正在边做菜边指导楼欣欣一些蒸鱼头的技巧。

    如今楼欣欣的基本功扎实不少，在加上她得天独厚的调味天赋，秦瑜决定先从最简单的蒸菜着手，慢慢开始上手教导厨艺技巧和原理。

    “这蒸菜还有一个核心，就是味，这也是我让你最先教你的原因，毕竟调味方面你的基础很好。”秦瑜把刚刚蒸熟的鱼头锅盖掀起，一股属于辣椒独有的香气扑面而来，散播在空气中。

    随着浓雾散去，红绿鲜明的颜色占据整个碗面，细看就能看出是有红绿的辣椒剁成。

    秦瑜也没有多余的动作，停歇片刻又一次盖上了锅盖。

    “知道这个动作是为了什么吗？”

    秦瑜没继续在旁边等着，而是又一次起油锅，倒入一点她特质的藤椒油。

    藤椒油的清香以及它浓郁的风味麻香，用在制作一些带腥味、苦味的食材上，能够挖掘出食材更为特别的一面，并能刺激味蕾，增强食欲。

    对于湘菜代表的剁椒鱼头来说，是最好不过的调味料。

    楼欣欣有些呆滞，确实不明白为什么要掀盖子又盖上，明明可以直接起油锅，不过直接沉默并不是她的习惯，所以试探性地问了一句：“是为了看鱼头熟没熟透？”

    说完，她又有些不好意思了……这说得好像在质疑秦瑜的火候，可刚刚还教了关于蒸菜火候的细节，“对不起，师傅，我不知道……”

    秦瑜到没觉得有什么错，事实上有时候她掀一些炖菜的盖子，确实为了评估这个：“我刚刚说蒸菜的核心之一就是味，这个味除了调味，另外还有一个重点，就是入味。”

    “刚刚掀盖的时候，鱼头表面自然会散去一部分热气，而此时外面较低的气流与鱼表皮接触，一冷一热交替，鱼皮就会变得紧实，鱼